⒈ 一种烹调肉食的方法。
引北魏 贾思勰 《齐民要术·炙法》:“腩炙法:肥鸭,浄治洗,去骨,作臠。酒五合,鱼酱汁五合,薑、葱、橘皮半合,豉汁五合,合和,渍一炊久,便中炙。子鹅作亦然。”
(名)〈方〉牛肚子上的肥肉;也指用这种肉做的菜。